“الحدف”.. من أشهر حلويات البقلاوة الرمضانية
“الحدف”.. من أشهر حلويات البقلاوة الرمضانية… يُعدّ الحدف من الأصناف المميّزة في عائلة البقلاوة الشرقية، ويتميّز بشكله الذي يشبه العشّ الصغير المصنوع من رقائق العجين الرفيعة، ويُحشى غالبًا بالفستق الحلبي أو الجوز، ثم يُسقى بالقطر (الشيرة). ويحضر هذا الصنف بكثرة على الموائد الرمضانية، خاصة بعد الإفطار ومع القهوة العربية.
المكوّنات
-
500 غرام من عجينة البقلاوة (الكلاج)
-
2 كوب فستق حلبي مطحون طحنًا خشنًا (أو جوز)
-
1 كوب سمن مذاب أو زبدة مذابة
-
1 كوب قطر (شيرة) بارد
-
ملعقة كبيرة ماء زهر (اختياري)
طريقة التحضير
-
تحضير العجين:
تُفرد عجينة البقلاوة وتُقطّع إلى شرائط بعرض 4–5 سم تقريبًا. -
التشكيل:
يُلفّ كل شريط بشكل أسطواني خفيف، ثم يُشكّل على هيئة دائرة صغيرة تشبه العشّ، مع ترك فراغ في الوسط. -
إضافة الحشوة:
توضع ملعقة صغيرة من الفستق أو الجوز في وسط كل قطعة. -
دهن القطع:
تُرصّ القطع في صينية مدهونة، ويُسكب فوقها السمن المذاب بحيث يتغلغل بينها جيدًا. -
الخبز:
تُخبز في فرن مُحمّى مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 20–25 دقيقة، حتى تكتسب لونًا ذهبيًا. -
إضافة القطر:
فور إخراجها من الفرن، يُسكب عليها القطر البارد، ثم تُزيّن بالفستق المطحون.
تُترك لتبرد تمامًا قبل التقديم، لتكون مقرمشة من الخارج وغنية بالطعم من الداخل.