طبق أرز البط البرتغالي التقليدي… ولا أطيب

1. لسلق البط (المرق): ضعي البط في قدر كبير مع بصلة واحدة (مغروز بها قطع القرنفل)، والثوم، وورق الغار، والملح.
2. غطي المكونات بالماء واتركيها حتى تغلي، ثم خففي النار واتركيها تطهو لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى ينضج اللحم تماماً وينفصل عن العظم.
3. ارفعي البط واتركيه ليبرد. صفي المرق واحتفظي به. بمجرد أن يبرد البط، قومي بتنسيل اللحم وتخلصي من العظام والجلد الزائد.
4. لتشويح القاعدة: افرمي البصلة الثانية فرماً ناعماً. في مقلاة واسعة (أو قدر فخاري تقليدي)، شوحي البصل مع بضع شرائح من السجق البقري في قليل من زيت الزيتون حتى تذوب دهون السجق.
5. أضيفي لحم البط المنسل والبابريكا المدخنة، ثم صبي السائل المنكه واتركيه يتبخر لمدة دقيقتين.
6. لطهي الأرز: أضيفي الأرز إلى المقلاة مع البط وشوحيه لمدة دقيقة حتى تصبح الحبات شفافة.
7. اسكبي 4 أكواب من مرق البط الذي احتفظتِ به (نسبة المرق إلى الأرز هي 2:1).
8. اتركي المزيج يغلي، ثم خففي النار وغطّي القدر واتركيه ينضج لمدة 12-15 دقيقة حتى ينضج الأرز مع بقائه رطباً قليلاً.
9. اللمسة النهائية في الفرن: سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية.
10. انقلي مزيج الأرز والبط إلى طبق فرن (إذا لم يكن فيه بالفعل).
11. رتبي شرائح السجق البقري المتبقية على الوجه بشكل ديكوري.
12. اخبزيه لمدة 10-15 دقيقة؛ هذه الخطوة تجفف الطبقة العلوية للأرز وتجعلها مقرمشة قليلاً، كما تُحمر السجق.

اقتراح التقديم: تقليدياً، يقدم “أرز دو باتو” مع شرائح البرتقال، حيث تكسر حموضة البرتقال دسامة البط والسجق بشكل مثالي.

إقرأ أيضاً: من دون ضجيج كبير… الريال ينجز المهمة ويتأهل