تكوَن مادة الأكريلاميد …دراسة تدق ناقوس الخطر

تكوَن مادة الأكريلاميد …دراسة تدق ناقوس الخطر

أجرت كليّة العلوم الصحيّة في جامعة بيروت العربيّة دراسة بيّنت مخاطر تكوّن مادة الأكريلاميد في غالبيّة الأطعمة التي نتناولها يوميّاً. مثالاً على ذلك البطاطا المقلية والخبز والقهوة، وذلك يعود إلى طريقة التحضير الخاطئة التي يمارسها عدد كبير من سكان لبنان.

وبينت الدراسة أنّ مادة الأكريلاميد هي مركّب كيميائي، يتكوّن تحت درجة حرارة عالية عند تفاعل السكر مع الأحماض الأمينية الموجودة في الطعام (وهي وحدة البناء الأساسية للبروتين. والتي يحتاجها الجسم بصورة ضرورية يومياً لإتمام مهامه الحيوية) الموجودة في الطعام. أي عند القلي أو الشوي أو التحميص. وتعتبر هذه المادة “مادة مسرطنة محتملة” طبقاً للوكالة الدولية لبحوث السرطان (IARC) والبرنامج الوطني الأميركي لعلم السموم (NTP)والعديد من المنظمات الأخرى.

كما أنّ الهيئة الأوروبية لسلامة الغذاء (EFSA) خلصت إلى أنّه من المحتمل أن يزيد الاكريلاميد من خطر الإصابة بالسرطان للمستهلكين من جميع الفئات العمرية، مما يؤكد على أهمية تقليل التعرض له قدر الإمكان.

ويتشكل الأكريلاميد بشكل أساسي في الأطعمة التي تحتوي على النشا. بعد التعرض لدرجة حرارة عالية مثل البطاطا عند قليها والخبز عند تحميصه. حيث أنّ التخلّص من هذه المادة في نظامنا الغذائي أمر غير ممكن، لكنّ التحكم في تكوينها وتقليل تناولها أمر ممكن وضروري. لا سيما في بلداننا العربية حيث يكون استهلاكنا لهذه الأطعمة مرتفعاً.

وأشارت الدراسة إلى أنّ غالبية المشاركين (أكثر من 80%) ليس لديهم فكرة عن مادة الأكريلاميد أو الأطعمة التي تسهم في ارتفاع نسبة التعرض لها. وقد اختار غالبية المشاركين البطاطا المقليّة أو المحمّصة ذات لون القشرة الغامق. كونها المفضلة لديهم، مشيرين إلى أنها مقرمشة وألذ، مما يجعلهم أكثر عرضة لخطر التعرّض لهذه المادة.

إقرأ أيضا ً

مكسرات تساعدكم على خسارة الوزن تعرفوا إليها